Deux maisons à Rokugō, la ville des sources
Rokugō compte une centaine de sources. D’une même eau naissent deux sakés très différents.
Rokugō, à Misato, est une ville d’eau aux quelque cent sources recensées ; beaucoup de foyers puisent encore leur propre eau. Deux maisons y brassent.
Harukasumi : la douceur de la fonte
Kuribayashi Shuzoten est fondée en 1874. Au pied des monts Ōu, l’hiver est rude et enneigé, mais l’eau de fonte et le riz qu’elle nourrit sont l’âme d’Harukasumi.
Okushimizu : la source de Hōmon
Takahashi Shuzoten ouvre en 1885 dans l’ancien village de Senhata, s’arrête pendant la guerre et s’installe à Rokugō en 1949. Elle brasse avec Hōmon Shimizu, source connue depuis Edo.
Même eau, autre saké
Avec l’eau d’une même ville, deux sakés très différents. Goûtés côte à côte, ils montrent comment eau, riz et hommes font ensemble un saké.
De la terre au verre : une année de montagne, d’eau, de rizière et de chai
Derrière chaque verre de saké d’Akita, un cycle annuel qui commence par la neige sur les montagnes.
Lire Akita à travers son riz à saké
Suivez le riz des grands sakés d’Akita : les variétés locales apparaissent l’une après l’autre.
Cinq siècles : les plus anciennes maisons d’Akita
Certaines maisons remontent à l’époque de Muromachi. Leurs dates disent depuis combien de temps cette terre fait du saké.