De la terre naît le saké.
La neige des montagnes devient eau, l’eau nourrit les rizières, et le riz devient saké dans le chai d’hiver. Les dons de la terre d’Akita et les histoires de ses 33 maisons, réunis ici.
Positions approximatives, d’après la commune. Les anneaux dorés signalent les partenaires.
Montagne, eau, rizière.
Le saké d’Akita naît des dons de la montagne, de l’eau et de la rizière, puis il est brassé à la main dans le chai d’hiver.
La montagne garde la neige
Shirakami, les monts Ōu, le Chōkai. La neige s’infiltre au printemps et en été et devient, au fil des ans, eau souterraine.
La terre rend une eau pure
Rokugō, à Misato, compte une centaine de sources. L’eau douce remonte dans les puits des maisons.
L’eau fait mûrir le riz
La plaine de Senboku et le bassin de Yokote sont des greniers d’Akita. Akita Sake Komachi, Misato Nishiki, Hyakuden, Ichihozumi façonnent chaque maison.
Puis, dans le chai d’hiver, ces dons deviennent saké.
Les mains du toji et des brasseurs, levures et bactéries de la maison. La levure Kyokai n°6, la plus ancienne encore utilisée, est née chez Aramasa.
Comprendre le saké
Mentions d’étiquette, méthodes, sakés de saison et dégustation : de quoi rendre les différences entre maisons bien plus passionnantes.
Catégories et polissage
Ce que signifient « junmai » et « ginjo » sur l’étiquette : le premier indice pour choisir.
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Le même riz change de goût selon la façon de préparer le levain. Les termes des pages des maisons.
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Saké nouveau, saké d’été, hiyaoroshi : le saké a ses saisons.
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Le saké se boit frais ou chaud ; son caractère change avec la température.
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Reportages de la rédaction et portraits des maisons partenaires.
De la terre au verre : une année de montagne, d’eau, de rizière et de chai
Derrière chaque verre de saké d’Akita, un cycle annuel qui commence par la neige sur les montagnes.
Lire Akita à travers son riz à saké
Suivez le riz des grands sakés d’Akita : les variétés locales apparaissent l’une après l’autre.
Deux maisons à Rokugō, la ville des sources
Rokugō compte une centaine de sources. D’une même eau naissent deux sakés très différents.
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Portraits en quatre langues, lien vers votre boutique, page enrichie. Notre programme partenaires.