Trente-trois maisons, trente-trois histoires.
Toutes les maisons de la carte de la Coopérative des brasseurs d’Akita, par région ou par nom.
Positions approximatives, d’après la commune. Les anneaux dorés signalent les partenaires.
山本
Au pied des monts Shirakami, classés au patrimoine mondial. Relevée alors qu’elle frôlait la faillite, son équipe jeune cultive et polit son propre riz.
Page de la maison →北鹿
Née en 1944 de la fusion de huit brasseries de Kita-Akita et Kazuno. Sa devise : « l’harmonie fait le bon saké ». Certains sakés vieillissent sous la neige.
Page de la maison →千歳盛
Fondée en 1872, seule brasserie de Kazuno. Dans l’un des coins les plus froids d’Akita, eau de source des monts Ōu et fermentation lente à basse température, en petits lots.
Page de la maison →喜久水
Fondée en 1875. Elle fait vieillir son saké dans un ancien tunnel ferroviaire de 1900, classé bien culturel enregistré.
Page de la maison →一白水成
Brasse à Gojōme depuis 1688, avec le riz, l’eau et les gens du pays, pour un saké qui se boit avec joie.
Page de la maison →太平山
Débute en 1879 avec la sauce soja et le miso, puis le saké en 1913. Elle mise sur le kimoto et le ginjo, plus exigeants.
Page de la maison →銀鱗
Fondée en 1815 au port de Tsuchizaki par un marchand mandaté par le fief. Réputée pour son kimoto à la manière d’Akita, avec les bactéries lactiques de la maison.
Page de la maison →高清水
« Les vrais brasseurs sont des micro-organismes vieux comme le monde » ; l’homme ne fait que leur offrir un bon milieu. Une idée derrière un grand classique d’Akita.
Page de la maison →新政
Fondée en 1852. La levure Kyokai n°6, la plus ancienne encore utilisée, est née ici ; la maison reste fidèle au kimoto et au junmai.
Page de la maison →ゆきの美人
Micro-brasserie qui ne fait que du junmai en petites cuves. En 2004, le propriétaire de 3e génération devient le premier maître-propriétaire d’Akita et brasse toute l’année.
Page de la maison →秋田晴
Dernière brasserie d’Araya, ancien quartier brassicole d’Akita, qui travaille toujours l’eau souterraine locale dans ses entrepôts de terre d’origine.
Page de la maison →千代緑
Fondée dans les années 1670. Sa boutique-maison, dessinée par l’architecte Seiichi Shirai, est un bien culturel enregistré. Brassé avec sa levure maison.
Page de la maison →福乃友
« Le meilleur second rôle à table » : le propriétaire brasse lui-même par fermentation lente et froide, et pense ses sakés pour le verre à vin.
Page de la maison →刈穂
Maison sœur de Dewatsuru, nommée d’après le premier poème du Hyakunin Isshu. Fidèle au kimoto et au yamahai, uniquement en grades premium.
Page de la maison →秀よし
Fondée en 1689. Le nom « Hideyoshi » fut accordé par les seigneurs Satake du fief d’Akita ; plus de 330 ans d’histoire.
Page de la maison →秋田富士
À Daisen, grenier à riz d’Akita, tout part de la saveur du riz. Sa signature : Yamabuki, un saké vieilli pensé pour toutes les cuisines.
Page de la maison →出羽鶴
Fondée en 1865, à la fin d’Edo. En 1913, elle prend le nom de Dewatsuru : « un saké de Dewa gracieux comme une grue ».
Page de la maison →春霞
Rokugō, ville d’eau aux quelque cent sources. Son eau de fonte douce et le riz qu’elle nourrit sont l’âme d’Harukasumi.
Page de la maison →奥清水
Fondée en 1885, installée en 1949 à Rokugō, ville des sources. Elle brasse avec l’eau de Hōmon Shimizu, source réputée.
Page de la maison →雪の茅舎
« Ce sont les micro-organismes, non les hommes, qui font le saké. » Connue pour ses trois « sans » (ni brassage, ni filtration, ni ajout d’eau) et 30 ans de levures maison.
Page de la maison →秋田誉
Issue d’une fusion en 1944. Une petite équipe ne brasse qu’au cœur de l’hiver, avec riz, levure et eau naturelle d’Akita.
Page de la maison →阿櫻
Les brasseurs cultivent eux-mêmes leur riz à Yokote et brassent avec le riz local, à l’écoute de ceux qui le boivent.
Page de la maison →大納川
Petite maison de cinq brasseurs. Devises : « un saké qui touche le cœur » et « brasser, c’est bâtir la ville ».
Page de la maison →飛良泉
Fondée en 1487 : la plus ancienne du Tōhoku, dite troisième plus ancienne du Japon. Le yamahai est sa signature.
Page de la maison →天の戸
« Le saké naît dans la rizière. » 100 % junmai depuis 2011, uniquement avec le riz du bassin de Yokote. Depuis 2024, la maison cultive aussi ses propres rizières.
Page de la maison →田从
Son nom vient des grues qui venaient chaque matin à l’étang voisin. Uniquement du junmai, vieilli trois à cinq ans avant la vente.
Page de la maison →天寿
Fondée en 1830 à Yashima, au pied du mont Chōkai ; 7e génération. « Tenju » porte le vœu de vivre heureux jusqu’à cent ans.
Page de la maison →出羽の冨士
Fondée en 1907 au pied du Chōkai, surnommé « le Fuji de Dewa » pour sa silhouette élégante, d’où le nom.
Page de la maison →まんさくの花
Maison de Masuda qui veut « partager le goût et le plaisir du saké », avec de nombreuses cuvées de saison.
Page de la maison →一滴千両
Créée en 1945, elle brasse du saké depuis 1974 et marie depuis 1992 savoir-faire et équipements modernes dans son Heisei Kura.
Page de la maison →両関
Pionnière de la fermentation lente à basse température, première maison d’Akita primée au concours national. Sa maison et ses quatre entrepôts furent les premiers biens enregistrés du département.
Page de la maison →福小町
Issue de Kimura Shigenari, vassal des Toyotomi, fondée à Yuzawa en 1615, l’année du siège d’Osaka ; elle a prospéré avec la mine d’argent d’Innai.
Page de la maison →爛漫
La maison de Bishu Ranman. Pour son centenaire, elle cultive Hyakuden et Ichihozumi pour faire renaître Yuzawa, terre de riz à saké.
Page de la maison →Cinq siècles de saké.
De Muromachi au XXe siècle, par date de fondation.