Cinq siècles : les plus anciennes maisons d’Akita
Certaines maisons remontent à l’époque de Muromachi. Leurs dates disent depuis combien de temps cette terre fait du saké.
Plusieurs maisons d’Akita ont plus de trois siècles. Alignez leurs dates et vous verrez depuis combien de temps le saké fait partie de la vie d’ici.
1487 : Hiraizumi
Hiraizumi Honpo, à Nikaho, est fondée en 1487 : la plus ancienne du Tōhoku, dite troisième du Japon. Le yamahai reste sa signature.
1615 : Fukukomachi
Kimura Shuzo, à Yuzawa, descend de Kimura Shigenari, vassal des Toyotomi. Fondée l’année du siège d’Osaka, elle a grandi avec la mine d’argent d’Innai.
Années 1670–1689 : Chiyomidori, Ippaku Suisei, Hideyoshi
Okuda Shuzoten (Chiyomidori) à Daisen date des années 1670, Fukurokuju (Ippaku Suisei) à Gojōme de 1688, Suzuki Shuzoten (Hideyoshi) à Daisen de 1689. Le nom Hideyoshi fut accordé par les seigneurs Satake.
La liste des 33 maisons peut être triée de la plus ancienne à la plus récente.
De la terre au verre : une année de montagne, d’eau, de rizière et de chai
Derrière chaque verre de saké d’Akita, un cycle annuel qui commence par la neige sur les montagnes.
Deux maisons à Rokugō, la ville des sources
Rokugō compte une centaine de sources. D’une même eau naissent deux sakés très différents.
Lire Akita à travers son riz à saké
Suivez le riz des grands sakés d’Akita : les variétés locales apparaissent l’une après l’autre.